Следует признать, что на сегодняшний день свежие караси - очень доступный продукт питания для всех категорий населения постсоветского пространства. Кроме того это - один из немногих естественных продуктов, который можно купить в торговой сети по относительно низкой цене. Особенно - весной в период нереста, когда рынок наводнен карасями, выловленными браконьерами в естественных водоемах.
Караси, которые поступают в продажу на рынки или в магазины, условно делятся на три основные категории: выловленные в очень маленьких закрытых водоемах, в больших и средних естественных водоемах, выращенные в искусственных условиях.
Рыбы первой категории отличаются мелкими размерами и желтоватой окраской чешуи. Такие караси - сладковатые на вкус. Многие считают их самыми вкусными. Такую рыбу можно поймать самому или купить ее у рыбаков.

6 порций

Время приготовления - 1 час.

Основной ингредиент: рыба, зелень и травы

Категория блюда: основные блюда

Способ приготовления: духовка

Ингредиенты:

Семга - 1,6 кг

Масло оливковое - 50 мл

Лавровый лист - 2 штуки

Розмарин - 2 стебля

Тимьян свежий - 2 стебля

Базилик - 2 стебля

Шалфей - 2 стебля

Петрушка - 2 стебля

Чеснок - 1 головка

Трава лимонная - 2 стебля

Лимоны - 1 штука

Бадьян - 5 штук

Смесь перцев - 1 чайная ложка

Соль морская - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Семгу очистить от кожи, вынуть внутренности и вымыть. Обрезать хвост и плавники кухонными ножницами и обсушить рыбу внутри и снаружи бумажным полотенцем. Надрезать острым ножом кожу с обеих сторон тушки на расстоянии 1–2 см и натереть оливковым маслом, солью и перцем.

1 порция.

Время приготовления - 40 мин.
Основной ингредиент: рыба.
Категория блюда: основные блюда.
Способ приготовления: духовка.

Ингредиенты:

Сибасс - 400 г.
Цукини - 50 г.
Спаржа свежая - 60 г.
Помидоры вяленые - 40 г.
Масло оливковое - 10 г.
Масло сливочное - 10 г.
Вино белое - 50 мл.
Шафран - 0,03 г.
Мясо мидий - 5 штук.
Розмарин - 1 штука.
Соль морская - по вкусу.
Перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Сибасс разделываем, отрезаем голову и пластуем на филе, оставляя оба филе с хвостом. Отдельно нарезаем соломкой цукини, спаржу, вяленые помидоры, маринуем в оливковом масле, добавляем розмарин и укладываем в сибасс, солим, перчим. Сибасс заворачиваем в пергамент, далее заворачиваем в фольгу и запекаем 15-20 минут при 180 градусах.

4 порции

Время приготовления - 35 мин.

Основной ингредиент: рыба

Категория блюда: основные блюда

Ингредиенты:

Камбала - 1 кг

Вино белое сухое - 200 г

Креветки - 200 г

Масло сливочное - 4 столовые ложки

Мука пшеничная - 2 столовые ложки

Сливки 48%-ные - 125 мл

Миндаль жареный - 4 столовые ложки

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы залейте вином, слегка посолите и поперчите, затем припускайте в духовке при 170 градусах 15 минут.

Оставьте несколько креветок для оформления, остальных измельчите и взбейте с 2 ст. ложками сливочного масла.

4 порции

Время приготовления - 25 мин.

Основной ингредиент: рыба

Категория блюда: основные блюда

Способ приготовления: гриль

Ингредиенты:

Филе лосося - 700 г

Чеснок - 1 зубчик

Горчица зернистая - 3 столовые ложки

Мед - 2 столовые ложки

Уксус яблочный - 1/2 чайные ложки

Семена тмина - 1/2 чайные ложки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Разогрейте гриль и слегка смажьте растительным маслом.

Хорошо просушите рыбу и натрите 0,5 чайной ложки соли.

В ступке растолките чеснок со щепоткой соли, затем добавьте горчицу, мед, уксус, семена тмина и 0,25 чайные ложки перца.