Черный ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками или крупной соломкой и подсушить в духовом шкафу при температуре 80°C. в течение 7 часов. Залить хлеб кипящей водой с тмином и оставить на 3-4 часа до полного остывания, а затем - процедить. Растереть дрожжи с 1 столовой ложкой сахара, всыпать 1 столовую ложку муки, залить 1 стаканом тёплой воды и дать постоять примерно 1 час. Влить закваску и поставить на 2-3 дня в теплое место для брожения. Затем квас подсластить по вкусу, процедить, разлить по бутылкам, добавить по 5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в прохладном месте 3-5 дней. Квас готов к употреблению. Его очень приятно пить, особенно - в летнюю жару.

Чтобы получить 2 литра готового кваса требуется:

1,5 кг. чёрного хлеба; 20 г. дрожжей; 2 столовые ложки сахара (мёда); 1 столовая ложка тмина; изюм в небольшом количестве согласно рецепта.